創業以来、当店の朝は
市場での魚選びから始まります。
築地の時代から現在の豊洲においても、
職人自らの目でその日最も良い活魚を見極める―。
この営みは、一日たりとも欠かすことはございません。
そして、選び抜いた素材の旨味を引き出すのが、
先人から受け継いできた江戸前の仕事です。
〝締め〟〝漬け〟〝寝かせる〟といった一手間を加え、
至極の一貫に仕立てます。
変わらぬ日々の積み重ねこそが、
当店の味を支えているのです。














